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外賣平臺直播廚房制作流程 一舉一動“被監視”

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外賣平臺直播廚房制作流程 一舉一動“被監視”

發布日期:2016-05-24 11:19 來源:http://www。hnxgzn。com 點擊:

         每天叫外賣,擔心餐飲店鋪后臺不衛生?外賣一族的福利來了!記者日前走訪發現,廣州已有主打外賣的餐飲店鋪升級硬件,在后廚內安裝了攝像頭,并在大廳內安裝電視進行實時直播。營業時間內,廚師們在后廚的一舉一動均在店內電視和手機平臺上直播,外賣一族可以通過手機端實時觀看,食得更放心。


外賣店鋪后廚新添了攝像頭

  “目前我們這家店已經在后廚安裝了攝像頭,從早上十點半到晚上八時的營業時間內,攝像頭都會將廚房內的一舉一動進行直播。”昨日,記者在天河區六運五街的火車頭飯盒餐廳內看到,該店大廳內新安裝了一臺電視機,電視機正在播放的畫面便是后廚的一舉一動。“消費者也可以在手機上的直播平臺觀看,從我們接到訂單到廚師開始做菜、最后打包等配送員配送,這一系列流程都可以看到。”該店的負責人譚小姐表示。

  譚小姐告訴記者,該分店成立于去年,主要做外賣生意。“這一帶都是CBD的白領居多,旺季時每天外賣單就有兩三百單。”正值上午十一時左右的訂餐高峰期,記者在現場的電視屏幕上看到,后廚內統一著裝的廚師們正在工作。面對實時直播的攝像頭,廚師是否會有壓力?譚小姐表示,“我們是加盟店,品牌本身對廚師就有一定的操作要求,比如每天早中晚三次清洗工作臺,青菜需要清洗三次再使用等。”此次該店被外賣平臺“餓了么”選為廣州市的第一批試點直播餐廳,她希望借此機會可以讓餐廳的廚房更加透明化,讓消費者食得放心。

  記者從外賣平臺處了解到,為打破外賣后廚這個黑匣子,提高餐飲經營者的食品安全意識,“餓了么”和360公司聯手打造“明廚亮灶”工程。目前,工程第一期所需的近千臺攝像頭已采購到位,已在廣州、北京、上海等22個城市開通直播餐廳。

  “攝像頭安裝后,將對后廚進行全程直播。各大餐飲服務企業將操作間、消毒間等重點區域,從原料的清洗、切配、烹飪到最后出餐的全部流程公開化、透明化,真正將‘后廚’打造成‘可視、可感、可知’的‘陽光廚房’。”該平臺相關人士表示。此外,消費者通過高清的360智能攝像機及云直播平臺,在手機端全程參與監督,對餐飲服務企業的衛生和服務進行評分,并對優質餐飲服務企業進行獎勵。


走訪 “明廚亮灶”成餐飲企業就餐標配

  昨日,記者走訪了天河區天河南步行街、海珠區江南西商圈、上下九步行街等街邊餐飲店鋪密集的區域,發現不少餐飲店鋪已經采用了透明的或半開放式的廚房。

  在天河南步行街的一家生煎店,記者看到,在收銀臺處有一塊電腦屏幕,屏幕顯示四個攝像頭正對著廚房,消費者可以在屏幕上直接看到廚師們的操作。“這種透明的廚房看著挺好的,可以增強對餐廳的信任感。”前來就餐的消費者表示。

  記者了解到,所謂“明廚亮灶”,就是通過透明廚房和視頻廚房建設,讓消費者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等過程。同時,食物的加工烹飪間(區)、專間、專用操作區域、清洗消毒間(區)等也公開展示。記者走訪了幾家老字號粵菜酒樓發現,蒸煮類的茶點部都采用了透明的廚房設計。

  江南大道上一家夜宵店的老板表示,客人隨時可以看到廚房內的情況,經營者和廚師都有壓力,這樣就促使餐飲店把廚房衛生搞干凈、秩序井然。


建議 食材來源、檢測報告應進一步公開

  不過,記者在走訪中了解到,也有消費者提出希望餐飲企業進一步公開食材的采購渠道、檢測報告等內容。

  “盡管現在廚房透明的設計可以讓消費者了解后廚的情況,但對于食材是否干凈安全、烹飪用的油是不是地溝油等情況,消費者還是無從知曉。”市民魏先生表示。他認為,商家公示進貨臺賬,確保食材來源透明化,這是“明廚亮灶”的最重要的一步,如果這一步也做到了,就大大增強了消費者的信任度,這也是商家吸引消費者的一個舉措,最終的結果是雙贏。

  在公布食材來源這一方面,采用統一配送食材的加盟店則做得更好。“我們的大部分食材都是從集團統一配送,每天的廚余垃圾也是由公司指派專人來回收。”火車頭餐盒的負責人譚小姐表示,公司配送的食材都會有相應的質量檢測報告。

  此外,餐廳從業人員的身體健康狀況也備受消費者關心,“雖然現在大廚都是持證上崗,有嚴重傳染性疾病是不能做廚師的,但這些信息消費者如何得知?雖然會涉及隱私問題,但建議嚴格管理并在可行范圍內適當公開信息。”有熱心市民表示。


計劃

  明年底城區半數以上社會餐飲單位要明廚亮灶

  據報道,目前廣東省主要采取兩種方式來建設“明廚亮灶”。一種是政府部門主導推進型,以政府財政經費投入為引領,引導企業建設視頻監控、納入政府網絡監管等為主要形式。珠三角地區大多都采用這種模式建設“明廚亮灶”。另一種是企業自主建設型,由企業自主投入資金,建設以透明廚房為主要形式的“明廚亮灶”模式。廣東省粵東西北地區多以這種模式開展建設工作。

  省食藥監局透露,計劃到2017年底全省城區學校食堂全部實施“明廚亮灶”,社會餐飲服務單位50%以上實施。


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